Indijski birjani – recept za jedno od najpopularnijih jela indijske kuhinje
🕑 2 min čitanja
Birjani nije samo jelo; to je proslava arome, ukusa i indijske kulinarske tradicije. Potičući sa indijskog potkontinenta, ovo mešano pirinač jelo ima istoriju bogatu kao i njegov ukus. Veruje se da je Birjani doveo na Indijski potkontinent Mugalima, i od tada se razvio u razne regionalne varijante, svaka sa svojim jedinstvenim zaokretom.
U svojoj osnovi, Birjani je harmonična mešavina basmati pirinča, aromatičnih začina i izbora mesa (poput piletine, jagnjetine, govedine, ribe), jaja ili povrća. Ključ autentičnog jela leži u složenom procesu slojevitosti, gde se delimično kuvani pirinač slaže sa mesom ili povrćem u sosu, omogućavajući da se ukusi predivno prožmu.
Varijacije jela
Širom Indije, Birjani poprima različite oblike i ukuse:
- Hyderabad birjani: Poznat po svojim jakim začinima i upotrebi šafrana, ovaj tip dolazi iz grada Hiderabad i često se pravi u ‘kacchi’ stilu, gde se sirovo marinirano meso kuva zajedno sa pirinčem.
- Kolkata birjani: Jedinstven po svom uključivanju krompira i jaja, ova varijanta je lakši na začinima i ima izrazito suptilan ukus.
- Lucknowi birjani: Takođe poznat kao Awadhi Biryani, ova verzija je poznata po svojoj delikatnoj metodi kuvanja i suptilnoj upotrebi začina, naglašavajući prirodne ukuse sastojaka.
Recept za klasični pileći birjani
Sastojci:
- 2 šolje basmati pirinča
- 500g piletine, isečene na komade
- 2 velika luka, tanko isečena
- 2 paradajza, isečena
- 1 šolja jogurta
- 2 kašike sos od đumbira i belog luka
- 1/2 šolje svežeg korijandera, iseckanog
- 1/2 šolje sveže nane, iseckane
- 4-5 zelenih čilija, prorezanih
- 1 kašičica kurkume u prahu
- 2 kašičice crvenog čilija u prahu
- 2-3 lovora lista
- 4-5 klinčića
- 2-3 mahune kardamoma
- 1 cimetov štapić
- šafran, nekoliko niti
- So, po ukusu
- Ulje
Priprema:
- Marinirati piletinu: Pomešajte komade piletine sa jogurtom, sosom od đumbira i belog luka, kurkumom, crvenim čilijem u prahu, polovinom iseckane nane i korijandera i so. Ostavite da se marinira najmanje 2 sata, još bolje preko noći.
- Skuvajte pirinač: Potopite basmati pirinač 30 minuta. Zatim ga skuvajte u velikom loncu kipuće vode sa lovorovim listom, klinčićima, kardamomom, i malo soli dok nije oko 70% kuvan. Ocedite i ostavite sa strane.
- Pržite luk: U tiganju, zagrejte ulje i pržite luk dok ne postane zlatno braon. Ostavite malo sa strane za ukrašavanje.
- Skuvajte piletinu: U istom tiganju, dodajte preostale sastojke i kuvajte dok paradajz ne omekša. Dodajte mariniranu piletinu i kuvajte dok ne bude meka i sočna.
- Složite birjani: U većem loncu, složite piletinu i pirinač naizmenično. Na vrh pospite prženi luk, preostalu nanu i korijander. Poprskajte šafranom natopljenim u malo tople mleka.
- Kuvajte na pari (Dum): Pokrijte lonac poklopcem i kuvajte na laganoj vatri oko 20-25 minuta. To omogućava da se ukusi prožmu i pirinač se potpuno skuva.
- Poslužite vruće: Birjani je najbolje poslužiti vruć, uz prilog na bazi jogurta i salatu.
Birjani sa svojim složenim slojevitim ukusima i teksturama, je više od obroka; to je iskustvo. Svaki zalogaj donosi sa sobom nalet aromatičnih začina i mekano meso ili povrće, pričajući priču o kulturnoj baštini i kulinarskom majstorstvu. Bilo da ste ljubitelj začina ili ljubitelj pirinča, Birjani je jelo koje zaista hvata suštinu indijske kuhinje.
Foto:Shutterstock
Author
Povezane vesti
Komentariši objavu
Trenutno nema komentara na ovu temu.
0