Italijanska kuhinja i najukusnija tradicionalna jela koja će vas raspametiti
🕑 5 min čitanja
.
Italijanska kuhinja zauzima posebno mesto u svetskoj gastronomiji i spada među najpopularnije kuhinje na svetu. Nema osobe na svetu koja ne voli barem neko italijansko jelo. U zavisnosti od regije italije u kojoj se nalazite, recepti se razlikuju. Zato mnogi smatraju da prava tradicionalna italijanska kuhinja, zapravo ne postoji. Postoje stvari koje ih povezuju, poput načina pripreme, eventualno nekog sastojka i to je sve. U ovom tekstu, želimo da vam detaljno približimo razlike, damo recepte i upoznamo sa brojnim zanimljivostima. No, krenimo redom.
Italijanska kuhinja po regijama
Zajednička stvar za sve regije je upotreba kvalitetnih i prirodnih sastojaka u pripremi hrane. Italijanski kuvari to rade fenomenalno. Nemojte se iznenaditi ako negde probate neko jelo koje će vas oduševiti, ali od njega nema ni traga ni glasa u drugoj. Italijanska kuhinja deli se na tri glavne regije: severna, centralna i južna.
Severna
Regija je poznata po vrućim čorbama (minestrone) i povrću. Okosnica su jaka jela, a tome se pridodaju rižoto, palenta, sir i tartufi. Još jedna od namirnica koja se mnogo koristi je krompir.
Centralna
Zdrava ishrana predstavlja temelje italijanske kuhinje ove regije. Najčešće se koriste sirevi pecorino i scamorze, kobasica i različita povrća u ulju (sottoli). To nisu jedine namirnice, pošto se i ovde koriste tartufi, koji se uglavnom vezuju za regiju Umbria. Ni slučajno nemojte da propustite testenine. Ističu se pasta fresche i špageti alla chitarra, koje su začinjene umakom i sadrže svinjsko meso, koje je ima više koristi nego ostala.
Južna
Kao što možete da predpostavite, ova regija naginje mediteranskoj kuhinji. Riba i školjke se uvek nalaze na jelovniku, a neretko kombinuju i sa testeninama. Razlika u pripremi, najviše se primeću kod pice. Za severnu i centranu regiju, važi pravilo ja kora veoma tanka. S druge strane, u Napulju kora je debela. Čuvena mozzarela smatra se specijalitetom ove regije. U velikim količinama se koriste začini poput origana i bosiljka. Još jedna razlika u pripremi je ta, što sever za kuvanje koristi maslac, dok se na jugu drže ekstra devičanskog ulja. Kao što vidite, italijanska kuhinja se razlikuje, ali svakako ćete uživati u hrani, gde god da se zateknete. Sada je red da vam predstavimo najpoznatija italijanska jela.
Prosečna osoba u Italiji godišnje pojede 30 kilograma paste, a prosek u ostatku sveta je oko 5 kilograma.
Paste
Benedeta Bjanikin smatra se jednom najboljih poznavalaca tradiconalne italijanske kuhinje, ujedno je suvlasnik najprestižnije škole kuvanja u Rimu. Ona tvrdi da je sve što se tiče italijanske hrane, povezano sa regijama. Zbog čega se ne može definisati, šta tačno spada pod nacionalnu italijansku kuhinju. Posebno se osvrće na testenine i ističe, da ukoliko tražite univerzalnu pastu, to su jedino špagete. Klimatske razlike na jugu i severu, veoma utiču na vrstu žita koje se uzgaja.
Što utiče na strukturu testa, recimo, tvrđa pšenica bolje reaguje na suvu i topliju klimu, takođe i vlagu. Ukoliko ste ljubitelji suve paste, pravac jug, konkretno Sardinija i Napulj. Potpuno suprotna situacija je na severu. Tamo se koristi meka pšenica, a u njih spadaju taljatele, lazanje i fetućine. Ova vrsta brašna se lako razvija, zbog čega su popularne punjene paste, kao što su kaneloni i ravioli.
U Italiji se kapućino pije isključivo ujutru, a tokom dana espreso.
Pasta Tajarin
Važi za najpopularniju pastu u Pijemont regiji. Pravi se na bazi žumanca, zbog čega odlično upija razne sosove. Poznato po tartufima, ova regija nam donosi pastu pod imenom Tajarin al Tartufo.
Ligurija
Oblast koja ima neverovatne paste, a to su Picagge, Croxetti i Trofie. Pesto đenoveze glavni je sastojak, a uz to se dodaje beli luk, pinjola, bosiljak i pekorino sir. Ukoliko volite vina, najbolje je da probate lokalno belo vino, a pre svega sortu vermentino.
Među brojnim pastama italijanske kuhinje, izdvojili bi sledeće:
- Tortellini al brodo
- Casunziei
- Bigoli – smatra se najstarijom i tradicionalnom pastom pokrajine Veneta.
- Tonnarelli Cacio e Pepe
- Pappardelle
- Pasta alla Norcina
Prva fabrika italijanske paste otvorena je u blizini Đenove, 1824. od strane porodice Agnes.
Pizza
Italijanska kuhinja ne može da se zamisli bez pice. U Srbiji su ljudi navikli na određene pice koje, manje-više, imaju slične sastojke. Tu i tamo se pridoda još koja namirnici,mada su u suštini iste. Međutim, kod italijanske pice, stvari stoje nešto drugačije i često se ljudi iznenade. Mi ćemo vam predstaviti originalne italijanske pice, pošto su sve nastale na „Čizmi“.
Pizza Al Paedllino
Peče se u malim tepsijama, okruglog oblika i tako se servira. Lagana je i veoma ukusna.
Napoletana
Verovali ili ne, postoje propisani standardi od strane asocijacije, koji garantuju kvalitet i autentičnost. Sastojci za testo koji se koriste su: brašno, voda, pivski ili prirodni kvasac, morska so i to sve u tačno preciznim merama. Isključivo se razvlači rukama, a debljina mora biti 0,4 cm u srednjem delu, a 1 do 2 cm na ivicama.
Sve picerije koje imaju licencu, imaju dozvolu da prave Napoletanu na dva načina. Jedan je sa filom, koji se sastoji od mariniranog sosa, napravljenog od belog luka, origana, paradajza i ekstradevičanoskog maslinovog ulja. Druga verzija je margarita, napravljeno od ulja, bivolje mocarele, paradajza, svežeg bosiljka i tvrdog sira.
Scaccia
Ovo nije pica na koju smo navikli, znatno se razlikuje. Predstavlja rolat, koji se pravi od tradicionalnih namirnica. U zavisnosti od regije, negde se koriste samo paradajz i sir, dok negde možete probati i verzije sa različitim povrćem i kobasicama.
Pizzolo
Za ovu vrstu pice važe posebna pravila u pripremi. Potiče iz sicilijanskog gradića Sortino. Kora je okrugla, delimično se peče, a zatim se seče po sredini i napunim pršutom, paradajzom, pršutom i mocarelom. Poklopi se gornjom korom, pa premaže maslinovim uljem, majčinom dušicom i origanom, pospe se parmezan i vrati u peć.
Svakako najpoznatija pica je Margarita, ali smo mi želeli da vas upoznamo s drugim picama koje su manje poznate.
Italijanska pršuta bila je zabranjena u SAD sve do 1989. godine, dok je mortadela zvanično legalizovana tek 2000. Specifično italijansko meso zampone je i dalje zabranjeno, a razlog nije poznat.
Ostala jela italijanske kuhinje
Italijanska kuhinja nudi mnogo više, osim pasta i pica. Brojni spcijaliteti italijanske kuhinje prosto su neodoljivi i često zanemareni zbog popularnosti gore pomenute hrane.
Ribollita
Supa koja se najčešće jede zimi, a potiče iz Toskane. Može se spremati na razne načine, ali ovo tradicionalno jelo italijanske kuhinje sadrži kombinaciju povrća, kao što su paradajz, kelj, stari hleb i pasulj. Mogu se dodavati riba ili meso, ali originalan recept ih nema.
Canederli
Od sastojaka koriste se bajati hleb, mleko, meso i jaja. Najpre napravite oblika loptica, a zatim se preliju supom. Podsećaju na ćufte, mada nemaju toliko mesa.
Nemojte stavljati ulje dok kuvate testeninu u vreloj vodi. Pravi kuvari ulje dodaju tek kada je testenina skuvana.
Italijanska kuhinja ima posebno mesto kod svih ljudi. Italijanska jela i specijaliteti imaju poseban šmek, kome malo ko može odoleti. Tome u prilog govori podatak, da je Italija na trećem mestu po broju restorana sa Mišelinovom zvezdicom.
Osim italijanske kuhinje, postoje mnoge, koje takođe svojim receptima, načinom pripreme i ukusima osvajaju gurmane širom sveta. Od egzotične indijske, preko divne meksičke, pa sve do nestvarne i preukusne japanske kuhinje.
Foto:Shutterstock
Ažurirano: 19.07.2024
Author
Povezane vesti
Komentariši objavu
Trenutno nema komentara na ovu temu.
0